人被收割大豆的可可布什至少5000年了。他们已经学会了发酵、烘焙、研磨和处理bean与糖和脂肪使美味的巧克力。今天,约五百万吨的大豆市场上的每一年,来自只有少数生长在热带地区区域。
巧克力有很多好处:氨基酸如色氨酸照亮的情绪。可可豆还含有抗炎化合物和有价值的微量元素。然而,可可植物也吸收有毒重金属如果土壤污染,例如,采矿,逐渐污染地下水和土壤。
一个重要的问题就是完全重金属积累在bean,是否在壳牌或者说bean内胚乳。从收获到巧克力的原料,咖啡豆经过很多步骤不同的治疗方法,这可能会减少污染。和理想的治疗可以优化,以确保重金属减少但可取的微量元素被保留。
博士领导的研究小组Ioanna Mantouvalou博士(HZB)和克劳迪娅·凯尔(TU柏林/毒理学)现在已经结合各种成像方法的BAMline贝茜II精确地图可可豆中的重金属浓度。他们检查可可种植地区的样本在哥伦比亚,是污染的平均4.2毫克公斤1镉。这是远高于欧洲的极限0.1 - -0.8毫克公bdapp官方下载安卓版斤镉1在可可产品。
团队工作有三个不同的x射线荧光技术检查可可豆。除了其他事情之外,他们开发了一种新的分析方法,吸收校正与x射线成像时颜色相机。“几乎没有了解镉的迁移通过植物根系从土壤中元素积累的bean。特别是因为它是不可能精确定位镉含量变化”,Mantouvalou说。博士生弗兰克Forste (TU柏林)和利昂娜·鲍尔(TU柏林和HZB)进行实验。
镉是特别困难的探测、Mantouvalou解释道。这是由于镉信号产生外层电子的激发,是完全低于钾元素的更强的荧光信号,在可可发生在较高的浓度。“我们因此激发更深的镉原子的电子壳层,这是唯一可能与硬x射线BAMLine”,弗兰克Forste说。“这使我们能够绘制横断面图与高分辨率的可可豆,表明镉主要积累在外壳”,利昂娜·鲍尔说。
他们还发现了有趣的咖啡豆烘焙过程前后之间的差异:“我们能够证明烘焙豆类中的元素分布变化”,Mantouvalou说。不同的实验方法的组合允许第一次精确测量镉的积累。进一步的调查可以系统地探索如何提高处理步骤,以减少风险。
