一组科学家已经使用谜底的x射线源佩特拉三世分析的结构变化发生在当你煮一个鸡蛋。工作揭示了蛋白质的白色鸡蛋展开相互交联形成固体加热时结构。他们的创新方法可以感兴趣的食品行业以及周围的广泛领域的研究蛋白质的分析。两组的工作合作,由教授弗兰克以下两图宾根大学的教授和基督教Gutt,韦伯就已经在席根大学的科学家谜底和欧洲XFEL。bdapp官方下载安卓版
鸡蛋是最多才多艺的食品配料。他们可以采取凝胶或泡沫的形式,也可以相对固体和乳剂作为依据。在80°C,蛋清变成固体,不透明。这是因为蛋白的蛋白质形成网络结构。研究蛋白的确切分子结构要求高能辐射,如x射线,它能够穿透不透明的蛋清,波长比结构不再被检查。
“了解详细的构造演化,你必须研究微米尺度上的现象”,博士解释说Nafisa Begam,第一项研究的第一作者,亚历山大•冯•洪堡研究员施赖伯的组。科学家利用x射线光子相关光谱(XPCS)与特定的几何形状允许他们确定蛋白质的结构和动力学的半岛综合体育官方APP下载德甲蛋白。
实验的P10 beamline在佩特拉三世科学家们使用超市的鸡蛋,蛋清的石英管直径1.5毫米。“内部,蛋白加热控制方式虽然我们分析它的帮助下x射线”,谜底的合著者费边Westermeier解释道。“x射线光束扩展到0.1到0.1毫米,继续下面的辐射剂量的蛋白质结构的损伤阈值。”
Beamline P10谜底的x射线源佩特拉三世实验发生的地方。信贷:阿纳斯塔西娅Ragulskaya、图宾根大学
测量显示蛋清中的蛋白质动力学在一段时间内约一刻钟。在第一次三分钟,蛋白质网络指数级的增长,达到高原大约5分钟后,几乎没有更多的蛋白质形成的链接。这时,蛋白质网络的平均网格大小约0.4µm。
在第二项研究中,研究小组使用了XPCS技术探讨自我组织的蛋白质为域的解决方案,分别为高和低蛋白质浓度、细胞生物学结构形成的一个例子。在这个过程中,他们能够按照与温度有关的动力学。“在高蛋白密度,流动性降低,减缓了相分离。这是重要的特殊动力学系统”,报告作者安妮塔Girelli从以下两组。
研究不仅揭示了新的结构性变化发生在蛋清的细节,但也证明实验的概念,也可以用于其它样品,第二项研究做了演示。“成功应用x射线光子相关光谱法开辟了一个新的方法来研究生物分子的动力学,这是至关重要的,如果我们半岛综合体育官方APP下载德甲正确地理解它们”,以下评论。
