质谱影像(MSI)提供了高度精确的信息物质的空间分布在许多领域。拜罗伊特大学的研究人员已经成功地使可见乳制品添加剂和光源在烘焙食品污染。特殊成分,影响食品质量可以发现在水果、蔬菜和肉类产品。这项研究是在合作进行的巴伐利亚健康和食品安全局(LGL),显示了这种方法的巨大潜力,尤其是在消费者保护方面。
游霉素在奶酪
保护奶酪轮或烟熏香肠从模具侵扰,表面往往与杀菌剂游霉素治疗。欧盟监管设置一个限制的一毫克每平方分米,还规定,游霉素不能穿透深度超过5毫米到奶酪轮治疗。然而,这种穿透深度不能详细描述了使用食品分析方法通常在使用。然而,拜罗伊特Andreas Rompp博士教授领导的研究小组已经能够使用MSI显示第一次杀菌剂的位置和数量发生在不同类型的干酪。游霉素分子的渗透可以追踪从皮到里面的奶酪轮。这些调查的科学家与LGL。根据获得的结果,他们已经开发出的方法论标准识别游霉素在奶酪”Rompp教授说,谁是主席Bioanalytic拜罗伊特大学的科学和食品分析。
杀菌剂游霉素(绿色)向内渗透的涂层(左)在某些地点。信贷:©茱莉亚Kokesch-Himmelreich
丙烯酰胺在姜饼
欧盟的监管也设定了食品中丙烯酰胺的存在。这是一个促进物质形成的糖和天冬酰胺在低湿度和温度高达120°C。德国拜罗伊特开发的一种方法,基于MSI,展现丙烯酰胺分布在传统德国姜饼。“要做到这一点,我们必须冷却姜饼样品小于-60°C,然后使用电动microsaw生产姜饼片2毫米厚度。这是唯一的方法可以检测非常少量的丙烯酰胺”,报告Rompp教授。
这项新研究还表明,MSI同样适用于分析肉制品。在小牛肉香肠,水溶性和脂溶性成分成为可见的,所以低脂和高脂肪的地区可以明显区分。同样,它变得可见物质的植物起源在哪里发现来自混血草药。“然而,女士成像不仅使肉类产品的本地化的成分,但也帮助,例如,在调查“粘肉”或所谓的水解物添加剂,它应该假装更高质量的包装当他们没有宣布。因此可能是有用的在肉制品检测欺骗消费者,更好地保护消费者在这方面也”,Rompp教授说。
猕猴桃和胡萝卜
应用程序领域的潜在的水果和蔬菜是证明了研究猕猴桃和胡萝卜。“迷你猕猴桃”(猕猴桃arguta)不仅是甜蜜的,但也有众多的促进健康的生物活性成分。使用示例片只有几毫米厚的百分之和冷却温度为-40°C,在拜罗伊特bioanalysts形象化的分布几个皮和肉的物质:糖分子(二糖),抗氧化剂多酚和脂肪(脂肪)猕猴桃的特征。在胡萝卜,反过来,分子的β-胡萝卜素,维生素a的前兆,被检测到。此外,它还可以识别不同染料的空间分布和典型的分子结构(花青素)给胡萝卜一个橙色,黄色或紫色的颜色。
“我们的研究清楚地表明成像是一种宝贵的女士除了已经建立了食品分析方法:它提供了新的见解的空间分布和相对比例成分。它有很大的优势的分子成分没有贴上特殊染料或其他标签的方法。Bayreuth-within大学生命科学的新成立的学院七世:食品、营养和健康,我们在未来将继续在炼油成像质谱的分析功能,将它与其他食品分析工具,并应用它之前没有研究的成分。通过这种方式,我们拜罗伊特大学的消费者保护做出重要的贡献”,Rompp教授说。
