肯尼斯•纽鲍尔博士
PerkinElmer, Inc .,布里奇波特大街710号,谢尔顿,CT 06484,美国。www.perkinelmer.com
测定食品中无机元素的物质是评估的关键营养成分和确定食品污染的来源。无机元素的测量是很困难的,因为有各种各样的可食用的物质。因此,高度多样化的矩阵必须准确分析。不同的矩阵可以导致许多感兴趣的无机元素上的干扰和干扰可以随矩阵组成。
食品分析中一个重要的考虑因素是复杂的矩阵的性质,在构图和形式。食品物质可以由各种各样的组件包括脂肪、蛋白质、糖类等。此外,大多数食物都在固体形态。复杂的矩阵和固体样品的组合意味着大多数食品物质必须被消化分解矩阵和样本转换为液体,这更容易比固体无机分析技术。
感兴趣的其他复杂性涉及无机元素,它可以分为两类:营养和有毒。重要的是准确地确定两组元素的水平来评估营养食品物质和有害的影响。营养元素(如镁、P和Fe)存在高含量(毫克公斤1),而有毒元素(如铅、汞和镉)只应该出现在微量水平(ng公斤1或µg公斤1)。
营养元素是最好由电感耦合Plasma-Optical发射光谱学(ICP-OES)因为技术的处理困难的能力矩阵和测量高浓度准确。半岛综合体育官方APP下载德甲然而,ICP-OES不是用于有毒元素的决心,因为它没有必要的敏感性来测量低水平。相反,有毒元素通常由电感Coupled-Mass谱分析(icp)由于其无机元素的有效测量低水平的能力。复杂的自然食物,然而,会导致大量的微量元素的干扰。两个独立的分析通常需要确定营养和食品中有毒元素;有毒元素的结果可能需要更大的灵活性在测量检测极限。
这些挑战可以克服使用细胞icp,有能力来衡量高和低水平,同时消除干扰的影响。基于单元的ICP系统通过将气体引入细胞位于离子束的路径从ICP发射。干扰和分析物与气体,以不同的方式互动导致减少干扰的物种。因此,可以发现和测量分析物的低水平。
基于单元的icp也促进出席高浓度元素的分析。一个限制传统icp的能力来衡量由于探测器饱和浓度很高。然而,细胞icp允许失谐选定元素在灵敏度分析,从而使高和低水平确定在同一样本。
基于单元的icp解决这些问题的一个例子是奶粉的分析。因为这个矩阵的复杂性,奶粉不能溶解和分析。相反,粉分析之前必须消化和稀释。典型分析的结果显示在表1,显示数据为有毒和营养元素。营养元素被选择性地衰减测量它们的信号(在不影响底层分析物),而一些有毒元素的测定在cell-mode,显示在表中。因此,测量在一个所有元素分析。
| 被分析物 | m / z | 浓度(毫克公斤1) | 目标(毫克公斤1) |
| Na | 23 | 390年 | 399 - 461 |
| 毫克 | 25 | 767年 | 759 - 877 |
| 艾尔 | 27 | 0.49 | 0.46 - -1.56 |
| P | 31日 | 143年 | 160 - 182 |
| K | 39 | 525年 | 491 - 341 |
| Ca | 42 | 405年 | 382 - 458 |
| Cr | 52 | 0.063 | 0.110 |
| 菲 | 54 | 15.2 | 13.0 - -16.6 |
| 锰 | 55 | 2.22 | 2.26 - -2.84 |
| 铜 | 63年 | 3.57 | 2.07 - -2.84 |
| 锌 | 66年 | 19.0 | 16.4 - -20.8 |
| 麻生太郎 | 91年 | 0.003 | 0.002 |
| Se | 78年 | 0.035 | 0.037 - -0.057 |
| 莫 | 98年 | 0.22 | 0.213 - -0.291 |
| Cd | 114年 | 0.009 | 0.007 - -0.017 |
| Sn | 120年 | 0.078 | 0.010 - -0.100 |
| Hg | 202年 | 0.003 | 0.002 - -0.004 |
| Pb | 208年 | 0.14 | 0.106 - -0.174 |
大胆的:有毒元素;粗斜体:在细胞分析模式;正常:营养元素
细胞icp目前正在使用的实验室分析食品物质营养和有毒元素。随着技术的成熟,它的使用在食品分析产业将增长来满足增加食品安全规定和要求。
